Впервые термин «третья волна» применительно к кофе использовала Триш Ротгеб в статье «Норвегия и кофе», вышедшей в новостной рассылке Гильдии Обжарщиков США в 2003 году. Термин «третья волна» Триш взяла из истории феминизма. В 2000-м она начала жарить кофе в Осло для кофейни первого чемпиона мира по обжарке Роберта Торесена. В индустрии тогда доминировала итальянская кофейная культура. Триш описала несколько кофеен в Осло с невероятными эспрессо и капучино, непохожими на всё, что она пробовала за 10 лет работы с кофе. У Триш возникло ощущение, что работникам этих кофеен наплевать на все сложившиеся представления о кофе, и своими напитками они доказывали, что благодаря такому подходу вкус кофе смог достичь новых высот.
Сейчас о том, что будет после «третьей волны» Триш часто спрашивают в интервью.
Спешалти кофе крутится вокруг совершенствования вкуса, дескрипторов и оценок чашек кофе: такой подход к кофе сохранится у многих компаний надолго. «Если четвёртая волна случится, она не ограничится чашкой кофе. Она выльется наружу и поднимет уровень воды для всех людей вокруг». Триш настаивает, что время гурманского продукта кофе, доступного только богатому и белому населению, должно подойти к концу. Пора думать о том, как кофейная индустрия может менять уровень жизни непривилегированных сообществ на фермах, в своих городах и кофейнях, и повышать доступность качественного кофе для всех потребителей. Если взять такой подход за основу для развития, работы хватит на многие годы.
Триш Ротгеб стала первой женщиной Q-грейдером в США и соосновательницей Гильдии Обжарщиков США, она состояла в совете директоров Мирового Чемпионата Бариста и была директрисой программы Q, которая готовит Q-грейдеров. Сейчас Триш развивает в Сан-Франциско свой обжарочный цех и кофейню Wrecking ball.
Этот текст был написан для нашей рассылки. Вы можете
подписаться на рассылку, чтобы получать новые тексты на почту.