Название Ninety Plus — это отсылка к 100-балльной шкале Specialty Coffee Association, выращенные на ферме лоты с оценкой ниже 90 баллов продаются под другим брендом.
В 2009 году Бродский купил за 1,6 миллиона долларов скотоводческое ранчо в Панаме, в регионе Чирики на плодородных склонах вулкана Бару. В первую очередь он посадил тысячи клещевин и деревьев пало-бланко, которые обеспечивают тень и питают почву. Затем он посадил кофе разновидности геша, расставив саженцы далеко друг от друга, чтобы им не приходилось конкурировать за питательные вещества. Обычно для созревания кофейных деревьев требуется пять лет, поэтому, чтобы удержать свою ферму на плаву, Бродский продолжал работать с эфиопскими фермерами, пытаясь привлечь инвесторов.
«У меня были отказы от крупнейших игроков отрасли, —
говорит он. — Они посещали ферму, влюблялись, но потом боялись инвестировать».