Обратите внимание на выбранное зерно. Кофе должен быть свежим и недавно обжаренным. Берите зёрна в кофейнях, где сами любите пить кофе. Из пережаренного старого зерна с дефектами вкусный кофе не получится, как бы вы ни старались. Рекомендованный срок годности зерна после обжарки — месяц. Смалывать кофе лучше всего непосредственно перед приготовлением. Хранить его необходимо в плотно закрытых пачках, так как под воздействием кислорода зерно начинает заметно терять в своих вкусовых качествах.

Вода — основная составляющая чёрного кофе. Она не должна быть слишком жёсткой, вода должна быть свежей, чистой и без запаха. По нашему опыту, из продающейся в московских магазинах воды больше всего подходит Святой Источник, Volvic и Sant’Anna. Из той, которую можно заказывать в кегах отлично подходит Домбай Минерал.

Две другие главные причины невкусного кофе: недоэкстракция и переэкстракция. То есть зерно не выварилось или наоборот, переварилось.
Недоэкстрагированный кофе неприятно кислый и пустой во вкусе. Это можно исправить подняв температуру заваривания, сделав тоньше помол или увеличив время заваривания.
Переэкстрагированный кофе горький и перенасыщенный. В этом случае можно снизить температуру, сделать помол крупнее или уменьшить время заваривания.

Рекомендуемые SCA стандарты заваривания для фильтр-методов:
Соотношение 55 ± 10% граммов кофе на литр воды.
Температура заваривания 93.0°C ± 3°.