Этот рецепт происходит из метода заваривания, который используется в индустрии для оценки, сравнения и контроля зерна на каппингах. За основу принят стандарт Specialty Coffee Association: соотношение 55 ± 10% граммов кофе на литр воды и температура заваривания 93.0°C ± 3°

Возьмите кружку 0.3л, 16 граммов или 3 столовые ложки молотого кофе и воду 95°С. Помол крупный как на френч-пресс, чуть крупнее тростникового сахара. Если нет возможности измерить температуру воды, то можно просто подождать две минуты после закипания чайника.

Засыпаете кофе в кружку, заливаете водой до краёв, ставите таймер на 4 минуты. На четвёртой минуте несколько раз столовой ложкой отодвигаете шапку с поверхности напитка, крупные частицы осядут и не будут мешать. Снимите ложкой оставшуюся пену и мелкие частицы. На 11-й минуте кофе в кружке уже подходящей температуры, чтобы сделать большой глоток и не обжечься.