Коста-Рика Трес Милагрос

1000,00
р.
Во вкусе Коста-Рика Трес Милагрос — ромовая баба, маракуйя, вяленый банан, клубничный джем, умеренная кислотность, высокая сладость

Кофе от Камило Мерисальде, накопившего и использующего на практике огромную базу знаний о влиянии процесса выращивания и обработки ягод на вкус кофе в чашке. Его проект Santuario работает в партнёрстве с производителями кофе в Колумбии, Мексике, Коста-Рике, Эфиопии и в других странах. На фермах Santuario введены высокие стандарты сбора и обработки кофе, которые постоянно совершенствуют, выращивают нетипичные для региона разновидности, много экспериментируют с селекцией растений и обработкой ягод.

Самые спелые ягоды содержат в себе больше сахара и вкуса, но определить их спелость по цвету кожуры на глаз почти невозможно: от сезона к сезону цвет для спелой ягоды каждой разновидности меняется в зависимости от условий созревания, например погодных. На фермах, с которыми работает Камило, спелость ягод определяют по показателю сахара в ягодах перед каждым сбором урожая (1°bx = 1 грамм сахарозы в 100 граммах водного раствора). После замера пикерам даются четкие рекомендации для каждой разновидности — какого цвета нужно собирать ягоды. После сбора, ягоды дополнительно проверяют по цвету, уровню сахара и другим характеристикам, а после, выбирают для них оптимальный метод обработки. На станциях обработки постоянно контролируется Ph воды, температура помещения и уровень влажности, во время сухой обработки используют УФ лампы и вентиляторы.

Ягоды лота классической разновидности бурбон с фермы Трес Милагрос были собраны с показателем в диапазоне 23−24° brix. Затем их два часа замачивали в чистой воде и обрабатывали методом «Citrus sweetness»: особенность метода в двойной 30-ти и 12-ти часовой анаэробной ферментации кофе в моссто, сахаросодержащем соке кофейных ягод с мякотью и кожурой.

Общая площадь фермы Трес Милагрос 200 гектаров, 120 из них занимают кофейные деревья. Почва преимущественно из глинистых минералов, образованных в результате разложения вулканического пепла вулкана Иразу, расположенного неподалёку. Ферма производит около 1500 мешков кофе по 69 кг, плюс обрабатывает около 1000 мешков кофе от 12 соседских фермеров.


Кофе продается в зернах. Мы можем смолоть кофе — в корзине при оформлении заказа укажите необходимый помол.

РЕГИОН: Дота Тарразу
РАЗНОВИДНОСТЬ АРАБИКИ: Бурбон
УРОЖАЙ: 2020/21 г.
СПОСОБ ОБРАБОТКИ: анаэробный
ОБЖАРКА: светлая
ВО ВКУСЕ: ромовая баба, вяленый банан, клубничный джем, умеренная кислотность, высокая сладость

СПОСОБ ЗАВАРИВАНИЯ: Фильтр-методы

СТРАНА: Коста-Рика

Click to order
Ваш заказ
Total: 
Помол / Зёрна
Адрес для курьерской доставки
Бесплатно при заказе от 2000 р.