Во вкусе Бразилии с фермы Сантуарио Суль — чернослив, спелые тропические фрукты, жёлтая слива и красный апельсин, тонкие коньячные ноты. Плотный сочный и сладкий кофе с умеренной кислотностью
Ферма Сантуарио Суль площадью 120 га была основана в 2015 году и является частью проекта Сантуарио. Руководит фермой Луис Диаш Прейра, а проект принадлежит Камило Мерисальде, он накопил и использует на практике огромную базу знаний о влиянии процесса выращивания и обработки ягод на вкус кофе в чашке. На фермах Сантуарио введены очень высокие стандарты сбора и обработки кофе, которые постоянно совершенствуют, там также выращивают нетипичные для региона разновидности и много экспериментируют с селекцией растений и обработкой ягод. Кофе с фермы Сантуарио Суль регулярно занимает призовые места в конкурсах Cup of Excellence Brazil и Carmo Best Cup.
Самые спелые ягоды содержат в себе больше сахара и вкуса, но определить их спелость по цвету кожуры на глаз почти невозможно: от сезона к сезону цвет для спелой ягоды каждой разновидности меняется в зависимости от условий созревания, например погодных. На фермах, с которыми работает Камило, спелость ягод определяют по показателю сахара в ягодах перед каждым сбором урожая (1°bx = 1 грамм сахарозы в 100 граммах водного раствора). После замера пикерам даются четкие рекомендации для каждой разновидности — какого цвета нужно собирать ягоды. После сбора, ягоды дополнительно проверяют по цвету, уровню сахара и другим характеристикам, а после, выбирают для них оптимальный метод обработки. На станциях обработки постоянно контролируется Ph воды, температура помещения и уровень влажности, во время сухой обработки используют УФ лампы и вентиляторы.
Кофе продается в зернах. Мы можем смолоть кофе — в корзине при оформлении заказа укажите необходимый помол. Рекомендация по завариванию собраны тут.
РЕГИОН: Кармо-ди-Минас РАЗНОВИДНОСТЬ АРАБИКИ: стармайя УРОЖАЙ: 2022 г ОБЖАРКА: светлая ВО ВКУСЕ: чернослив, спелые тропические фрукты, жёлтая слива и красный апельсин, тонкие коньячные ноты. Плотный сочный и сладкий кофе с умеренной кислотностью