Идидо — это деревня и одноимённая станция обработки в регионе Иргачеффе. Ярко выраженные дождливые и засушливые сезоны создают здесь оптимальные условия для обработки и сушки кофе.
Станция принадлежит одному из крупнейших кооперативов Эфиопии — YCFCU (Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperative Union) и обслуживает фермеров, выращивающих местные разновидности. Операционное управление станцией осуществляет семейное предприятие Dukale Wakayo Dakola (DWD). На станции в Идидо они работают только со спешалти кофе мытой, натуральной и хани обработки. Более традиционные сорта обрабатываются в деревне Ресити, расположенной в нескольких километрах.
Ягоды собирают вручную и доставляют на станцию Идидо. Поступивший урожай тщательно сортируют: сначала вручную, удаляя недозрелые, перезрелые и повреждённые ягоды, затем с помощью воды методом флотации. После сортировки кофейные ягоды равномерно распределяют на африканских кроватях для сушки. Процесс занимает 18−21 день, пока влажность зёрен не достигнет целевого уровня.
Ато Дукале родился недалеко от Бенсы, в регионе Сидамо, где у его родителей уже была кофейная плантация. В конце 1980-х годов он построил первую станцию обработки в Дайе Бенса и назвал её "Авраджа и его семья" в честь места, где вырос. «Авраджа» также было прозвищем Ато Дукале, когда он был известным волейболистом и путешествовал по стране с командой под флагом своего округа. Позднее к Ато присоединились его сыновья, и сейчас DWD управляет шестнадцатью пунктами приёма кофе в регионах Сидамо и Иргачеффе.
Кофе продается в зернах. Мы можем смолоть кофе — в корзине при оформлении заказа укажите необходимый помол. Рекомендация по завариванию собранытут.
РЕГИОН: Иргачеффе РАЗНОВИДНОСТЬ АРАБИКИ: Местные УРОЖАЙ: октябрь 24 — январь 25 ОБЖАРКА: Светлая ВО ВКУСЕ: Голубика, чёрный чай, абрикос, чёрная смородина, низкая кислотность