Как заваривать кофе дома

За основу взят рецепт из ютуб-канала Джеймса Хоффманна

Пропорции: 60−70 г молотого кофе на литр воды. Для френч-пресса объёмом 0,5 л, вам понадобится 30−35 г (~6 столовых ложек) кофе крупного помола: чуть крупнее тростникового сахара. Рекомендуемая температура воды: 93−96°C. Если нет возможности измерить температуру воды, подождите две минуты после закипания.

0:00 — насыпьте кофе во френч-пресс, залейте водой, не перемешивайте и не накрывайте кофе крышкой-фильтром френч-пресса. Включите секундомер.

4:00 — разбейте ложкой образовавшуюся на поверхности корку, чтобы частицы осели.
После перемешивания дайте кофе настояться в течение 3−4 минут — так вкус будет заметно ярче.

9:00 — 12:00 — опустите фильтр френч-пресса до уровня кофе так, чтобы он чуть касался поверхности напитка. Не опускайте фильтр до конца и не придавливайте им зерно, чтобы сохранить качество вкуса.

Аккуратно перелейте кофе сквозь крышку-фильтр в чашку.
Рекомендованные рецепты являются базовыми, что позволяет опираться на них при заваривании конкретного сорта кофе, а также при необходимости вносить изменения в рецепт.

Колдбрю — это чёрный кофе, который готовится в холодной воде. Мы рекомендуем готовить кофейный концентрат колдбрю сразу на несколько порций.

Для приготовления 0,5 л концентрата понадобится вода комнатной температуры и кофе крупного помола: как для френч-пресса или чуть крупнее тростникового сахара. Соотношение: 1 к 6 или 100 г кофе на 600 мл воды.

Кофе нужно залить водой и убрать в холодильник на 12 часов, а после — отфильтровать любым способом. Мы рекомендуем сразу засыпать кофе в бумажный фильтр и заваривать в нём, для этого подойдут встречающиеся в супермаркетах фильтры для заваривания чая в чайнике. Можно отфильтровать концентрат через литровый чайник с большим встроенным фильтром-сеточкой. Не забудьте «слить» колдбрю вовремя: если зерно будет слишком долго контактировать с водой, то кофе будет горчить.

Концентрат колдбрю можно разбавлять холодной водой, молоком, апельсиновым соком, тоником, льдом — всем, чем захочется.
Срок хранения концентрата в холодильнике: 1−2 недели. Хранение в колдбрю в герметичной упаковке не более 1 месяца.

Рекомендованные рецепты являются базовыми, что позволяет опираться на них при заваривании конкретного сорта кофе, а также при необходимости вносить изменения в рецепт.

Соотношение: 15 г кофе на 250 мл воды 95 °C.

Если у вас нет возможности измерить температуру и взвесить смолотое зерно, возьмите 3 столовые ложки кофе и подождите 2 минуты после закипания воды. Помол средний: как тростниковый сахар.
Поставьте воронку на чашку или сервировочный чайник, вставьте бумажный фильтр и хорошо смочите фильтр горячей водой. Слейте воду. Насыпьте кофе в воронку.
Включите секундомер и влейте 50 мл воды (в два раза больше относительно объема зерна). Перемешайте.

С 00:30 до 00:50 секунды — вливайте следующую порцию воды в центр воронки до 150 мл.

С 00:50 до 1:10 — вливайте оставшуюся порцию воды в воронку по спирали, по часовой стрелке и против. При вливании не касайтесь струей воды стенок воронки, делайте отступ примерно в 1−1,5 сантиметра от края. Благодаря этому вода не будет стекать по стенкам воронки в чашку, а кофе заварится равномерно.

2:20 — 2:40 — как только вся вода прошла через кофе, V60 готов. В зависимости от зерна время заваривания может меняться. Если кофе заваривается медленно и горчит во вкусе, сделайте помол крупнее. Если протекает слишком быстро — сделайте помол мельче.

При правильном заваривании V60 поверхность «кофейной таблетки» становится ровной, в ней не образуются «кратеры», а на стенках воронки остается только тонкий слой кофе.

Рекомендованные рецепты являются базовыми, что позволяет опираться на них при заваривании конкретного сорта кофе, а также при необходимости вносить изменения в рецепт.

Существует много способов заварить аэропресс вкусно. Участники чемпионатов по завариванию аэропресса каждый год соревнуются, придумывая новые рецепты. Рецепты победителей находятся в открытом доступе в интернете. В кофейне мы обычно готовим аэропресс перевёрнутым методом.

Соотношение: 15,5 г кофе на 210 мл воды 95 °C.

Если у вас нет возможности взвесить кофе, то используйте 1 полную ложку из стандартного набора аэропресса или возьмите 3 столовые ложки смолотого кофе. Если у вас нет чайника с контролем температуры, то имейте в виду, что вода остывает до 95 °C через две минуты после закипания. Смолотые частицы кофе должны быть чуть мельче тростникового сахара.

Прямой метод:

Вставьте бумажный фильтр в крышку и смочите его горячей водой. Закрепите крышку на цилиндре и поставьте получившуюся конструкцию на воронку фильтром вниз. Добавьте смолотый кофе в аэропресс.
Включите секундомер. Залейте 50 мл воды. Перемешайте и вставьте поршень на пару сантиметров в цилиндр. Его можно немного подтянуть вверх, чтобы напиток не капал в чашку.

0:30 — выньте поршень и долейте воды, заполнив до отметки «3» на цилиндре (до 210 мл). Перемешайте и вставьте поршень в аэропресс.

1:00 — снимите поршень и снова перемешайте, а затем вставьте обратно.

С 1:15 по 1:40 — плавно выдавливайте кофе в кружку, не прилагая больших усилий.

Рекомендованные рецепты являются базовыми, что позволяет опираться на них при заваривании конкретного сорта кофе, а также при необходимости вносить изменения в рецепт.

Существует много способов заварить аэропресс вкусно. Участники чемпионатов по завариванию аэропресса каждый год соревнуются, придумывая новые рецепты. Рецепты победителей находятся в открытом доступе в интернете. В кофейне мы обычно готовим аэропресс перевёрнутым методом.

Соотношение: 15,5 г кофе на 210 мл воды 95 °C.

Если у вас нет возможности взвесить кофе, то используйте 1 полную ложку из стандартного набора аэропресса или возьмите 3 столовые ложки смолотого кофе. Если у вас нет чайника с контролем температуры, то имейте в виду, что вода остывает до 95 °C через две минуты после закипания. Смолотые частицы кофе должны быть чуть мельче тростникового сахара.

Перевёрнутый метод:

Вставьте бумажный фильтр в крышку, смочите его горячей водой и отложите. Вставьте поршень в аэропресс на пару сантиметров и поставьте конструкцию на стол поршнем вниз. Насыпьте туда смолотый кофе. Включите секундомер. Залейте 50 мл воды и перемешайте.

0:15 — залейте оставшуюся воду и аккуратно перемешайте.

1:00 — снова перемешайте и закрепите крышку на аэропрессе.

На 1:10 поставьте воронку на аэропресс и аккуратно переверните всю конструкцию, вставив в кружку.

С 1:15 по 1:40 — плавно выдавливайте кофе в кружку, не прилагая больших усилий.

Рекомендованные рецепты являются базовыми, что позволяет опираться на них при заваривании конкретного сорта кофе, а также при необходимости вносить изменения в рецепт.