Почти все рецепты домашнего заваривания фильтр-методов строятся на рекомендуемых Specialty Coffee Association стандартах: соотношение 55 ± 10% граммов кофе на литр воды и температура заваривания 93.0°C ± 3°. Наш рецепт для V60 — 16/250. Для соблюдения рецепта, его корректировки и стабильности вкуса при заваривании нужны весы желательно с точностью до 0,1 граммов.
Какие весы выбрать?
Ювелирные весы ~300−900₽
При покупке обратите внимание на ограничения в весе и выберите те, которые работают хотя бы до 600 граммов. Нет таймера и придётся взвешивать кофе и воду к нему отдельно в лёгкой ёмкости,но ювелирные весы намного более точные, чем обычные кухонные.
Кухонные весы от ~500−700₽
Слишком грубая точность измерения и погрешность. Нет таймера. Подходят как самый простой, но универсальный на кухне вариант.
Специализированные: Hario, Brewista, Tiamo, Aсaia, Bonavita.
Стоимость варьируется от 4-х до 20 тысяч рублей.
Разработаны для заваривания кофе: высокоточные, удобные для работы по размеру и форме со встроенным таймером. Быстро обновляются показатели. Весы Acaia, например, имеют функцию синхронизации с приложением в телефоне, что позволяет даже в домашних условиях экспериментировать с настройкой рецепта и сохранять данные.
На что нужно обращать внимание при выборе специализированных весов:
1) скорость обновления датчика;
2) наличие таймера и его удобство расположения на панели, возможность одновременно контролировать изменения и веса, и времени;
3) стабильность работы — недорогие модели часто не вовремя обнуляются, допускают погрешность, а кнопки начинают плохо реагировать на нажатие;
4) водонепроницаемость — лучше не заливать весы водой вообще, но когда это происходит модели вроде классических от Hario справляются хуже, чем Acaia и могут перестать работать до высыхания и смены залитых батареек.
В кофейне мы работаем с Hario, Brewista и Acaia и, по нашему опыту, Acaia — самые стабильные и удобные в работе.