Во вкусе Колумбии от Хосве Валенсии — какао-бобы, карамель, ваниль, молочный шоколад, лесной орех, сливки, низкая кислотность. Сбалансированная сладкая чашка
Ферма Пачамама расположена в Департаменте Рисаральда, одном из самых маленьких департаментов Колумбии, на высоте 1450 метров над уровнем моря. Хосве — сын фермеров Руби Бастидас и Габриэля Валенсии. На Пачамаме Хосве отвечает за качество зёрна, выбор партнёров, совершенствование технологий и логистику.
Кофе обработан анаэробным методом, при котором ягоды ферментируются без доступа кислорода. Кофейные ягоды держат под водой в герметичных ферментационных танках. Анаэробную обработку контролировать проще, потому что, в отличие от аэробной ферментации, не нужно учитывать внешние факторы — влажность и температуру воздуха. Время ферментации при анаэробной обработке выше — от 12 до 72 часов, а значит кофе лучше раскрывает потенциал. Анаэробной обработка позволяет получить уникальный вкус кофе.
Кофе продаётся в зёрнах. Мы можем смолоть кофе — в корзине при оформлении заказа укажите необходимый помол. Рекомендация по завариванию собраны тут.