Кооператив Чёрный — одни из пионеров в области спешалти кофе. Мы основали проект в 2013 году как рабочий кооператив с принципами горизонтального управления и с наивной идеей сделать мир лучше и справедливее через участие в кофейной цепочке и создание новых трендов в бизнесе. С капиталом 500 тысяч рублей и без особого опыта в работе с кофе мы варили спешалти кофе на городских фестивалях, открыли кофейный уголок в книжном магазине и делали передвижную велокофейню.
С 2014 года мы начали сами обжаривать и выбирать кофе. В 2017 году мы издали с помощью краудфандинга «Всемирный Атлас Кофе» Джеймса Хоффманна на русском языке и впоследствии участвовали в издании ряда других важных книг о кофе.
В 2018 году мы открыли большую кофейню в Лялином переулке, единственную нашу кофейню в Москве на данный момент. Мы запустили интернет-магазин, начали продавать кофе оптом и открыли свой обжарочный цех с ростером Diedrich на территории ЦТИ Фабрика. В 2019 году впервые побывали в Эфиопии, затем в Гватемале, где познакомились с фермерами и начали развивать с ними прямые долгосрочные отношения, позже к ним добавились фермеры из Колумбии. Мы регулярно завариваем и обжариваем редкие лоты, которые обычно доступны только на чемпионатах бариста — с таких ферм как Gesha Village, La Negritta, Ninety Plus и с аукционов.
Кофе всегда был связан с людьми, которые его выращивают, производят, обжаривают, варят и пьют — вокруг него построены жизни тысяч людей. Наш проект стал успешным благодаря поддержке нашего сообщества. Мы поддерживаем правозащитные организации, НКО, которые помогают людям с опытом бездомности, беженцам и мигрантам, женщинам, пережившим насилие, и женщинам, находящимся в колониях. Также мы поддерживаем связи с велосипедным, книжным и арт-сообществом и регулярно устраиваем совместные события. Мы верим, что кофе может быть не просто чашкой кофе, а инструментом изменения окружающего мира. А когда это необычный кофе, эти изменения происходят легче.
Кооператив Чёрный продолжает работать в России. Мы продаём свой кофе оптом, через интернет-магазин и в своей кофейне в Лялином переулке. В мае 2023 года мы также стали сооснователями кофейни Апрель.