С первого глотка ощущаются вяленая дыня, манго, какао и ликёр — удивительно сладкая чашка. По мере остывания сладость уступает место кислотности: появляются ноты арбуза, граната, тропических фруктов и лимона. В послевкусии чувствуются дыня и лёгкие цитрусы.
Лас Брисас — семейная ферма площадью 5 га на высоте 1770 метров над уровнем моря в муниципалитете Асеведо, департамент Уила. Расположенная у подножия восточного горного хребта, она получила название от мягких потоков воздуха, которые охлаждают посевы и питают ручьи.
Кофе вырастил фермер в четвёртом поколении Джон Уилмер Куэльяр. После эпидемии кофейной ржавчины Джон вместе с отцом восстановил ферму и переориентировался на выращивание спешалти разновидностей, таких как геша, таби, сидра, папайо и омблигон. Его сестра, эколог Лейди Даяна Куэльяр, отвечает за защиту водных источников и географический контроль фермы.
Лот натуральной обработки с 140-часовой анаэробной ферментацией. После сбора ягоды флотируются, помещаются в герметичные ёмкости на 140 часов и дополнительно оксидируются 15 часов. Сушка под навесом занимает 25 дней — ягоды высушиваются целиком.
Омблигон — редкая разновидность арабики, которую выращивают только в регионе Уила, Колумбия. Широкую известность омблигон получил совсем недавно — на Мировом чемпионате бариста 2023 года, когда австралиец Джек Симпсон занял третье место с этим кофе. Он имеет схожие с катуррой характеристики: широкие листья, плотно растущие ягоды, вертикальные ветви и высокую урожайность. Ягоды омблигон (от испанского ombligo — «пупок») имеют характерную форму с небольшим углублением на вершине.
РЕЦЕПТ: 18 г / 260 мл воды / 95 °C 0:00 — 0:15 60 г предсмачивание; прокрутить воронку 0:45 — 1:00 130г 1:15 — 1:30 190г 1:45 — 2:00 260г, прокрутить воронку
Кофе продается в зернах. Мы можем смолоть кофе — в корзине при оформлении заказа укажите необходимый помол.