Во вкусе Колумбия Эль Силенсио — помело, жасмин, чёрный чай, ваниль, леденцы и умеренная цитрусовая кислотность.
Ферма Эль Силенсио расположена в муниципалитете Асеведо, департамент Уила, на высоте 1770 метров над уровнем моря. Этот регион на юге Колумбии известен своими высокогорными склонами и почвами, богатыми осадочными и вулканическими породами. Ферма площадью 6 гектаров поддерживается девятью членами семьи Имбахоа.
Эснайдер Имбахоа — фермер в третьем поколении; его отец купил ферму Эль Силенсио в 1995 году. Сегодня они выпускают кофе под брендом Coffea 11‑95 — 11 символизирует членов семьи, 95 — год покупки фермы.
После сбора ягоды ферментируются в герметичных пакетах в течение 30 часов. Затем кофе депульпируется и проходит дополнительную оксидацию в течение 12 часов. Сушка проводится на африканских кроватях в остатках мякоти. Данный лот обрабатывался Эснайдером непосредственно на месте.
Геша — востребованная разновидность арабики. Её профиль часто сравнивают с фруктовым соком — за счёт яркости, сладости и чистоты вкуса. Впервые этот кофе прославился в Панаме, где на аукционах спешалти лоты геши неоднократно достигали рекордных цен. Сегодня её выращивают и в Колумбии, где сочетание высоты и климата позволяет сохранить тонкую ароматику и сложность чашки.
РЕЦЕПТ: 16,5 г / 250 мл воды / 95 °C 0:00 — 0:15 60 г предсмачивание; прокрутить воронку 0:45 — 1:00 130г 1:15 — 1:30 190г 1:45 — 2:00 250г, прокрутить воронку
Кофе продается в зернах. Мы можем смолоть кофе — в корзине при оформлении заказа укажите необходимый помол.