Покупайте зёрна в кофейнях, где сами любите пить кофе. Смалывать кофе лучше всего непосредственно перед приготовлением. Хранить его необходимо в плотно закрытых пачках, так как под воздействием кислорода зерно начинает терять свои вкусовые характеристики.
Самый яркий вкус зерна — от двух недель до месяца с даты обжарки, отличный вкус сохраняется в течение 2−3 месяцев. Из пережаренного старого зерна с дефектами сварить вкусный кофе не получится, как бы вы ни старались.
Вода — основа напитка. Вода должна быть чистой и свежей, без запаха и не слишком жёсткой. Советуем обратить внимание на «Святой Источник», «Volvic» и «Sant'Anna» — из всего ассортимента продающейся в местных супермаркетах воды эти марки одни из лучших, на наш взгляд. В кегах также можно заказывать воду «Домбай минерал» и «Легенда гор».
Существует множество способов сварить кофе дома: залить молотый кофе кипятком, приготовить во френч-прессе или турке, капельной кофеварке или аэропрессе, сделать колдбрю. Какие способы заваривания возможны на вашей кухне? Если вы предпочитаете кофе с молоком или кофе с низкой кислотностью, обратите внимание на гейзерную кофеварку, эспрессо-машину или джезву (турку). Из недорогих и удобных в использовании фильтр-методов рекомендуем V60 или аэропресс. Начните
с базового рецепта.
На основе стандарта Specialty Coffee Association построены базовые рецепты кофейных напитков. Соотношение 55 ± 10 граммов кофе на литр воды при температуре заваривания 93.0°C ± 3° — этих цифр стоит придерживаться первое время, чтобы получить тот вкус, который раскроет потенциал выбранного вами зерна. Рецепты и рекомендации по завариванию кофе от лучших специалистов можно найти на ютубе, рекомендуем смотреть блоги Джеймса Хоффманна и Тима Вендельбо.
Чтобы заваривать кофе стабильно вкусно, нужно использовать весы и секундомер. Термометр для воды также улучшит результат. А самое ценное приобретение, за которое вы будете себя благодарить, — кофемолка. Кофе в зёрнах, смолотый перед завариванием, будет вкуснее и ярче, чем кофе, который смололи ещё при производстве. Наш гид по кофемолкам можно
почитать тут. Весы нужны желательно с точностью до 0,1 граммов. Понадобятся они для соблюдения рецепта, его корректировки и получения стабильности вкуса при заваривании кофе. Подойдут и кухонные, но у специализированных (например Hario, Acaia или Tiamo) есть встроенный таймер и они работают стабильнее. Подробнее про выбор весов можно
почитать тут. Температура заваривания влияет на то, как раскрывается вкус кофе. Рекомендуемая: 93.0°C ± 3°. Чайник с функцией измерения и поддержки температуры облегчит процесс заваривания кофе и добавит стабильности вкусу. Стоит отдать предпочтение чайнику с удобным для вливания воды тонким носиком. Для дома лучше всего подойдут чайники Fellow или Brewista (с такими мы сейчас работаем в
кофейне).