Себестоимость маленького капучино

Мы очень любим медиа и журналистов, но не любим упрощения. «Секрет фирмы» недавно опубликовал статью, укрепляющую популярный миф о том, что кофе — продукт с баснословной наценкой. Хочется внести ясность как обстоят дела на примере «Кооператива Чёрный». Маленький капучино у нас стоит 260₽.

Кофе — 22,95₽
Закладка на эспрессо вместе со списаниями — 17 г. В среднем стоимость 1 кг кофе для эспрессо категории спешалти — 1400₽, наша ~1350₽
Вода — 1₽
Водопроводная вода проходит систему фильтрации, которую надо регулярно обновлять
Молоко — 15,3₽
Литр молока стоит 68,89₽. Если считать 200 г молока на капучино, стоимость 13,7₽. Но мы считаем реальный расход молока
Стаканчик — 8,3₽
Мы используем самые простые стаканы с крышками. Поделили стоимость используемых за месяц стаканов на все проданные напитки с собой.
Эквайринг — 5,95₽
Почти 100% заказов оплачивают картой. С нас берут 2,29% комиссии за эквайринг с каждого проданного капучино
Расходники — 3,64₽
Кафе покупает салфетки, моющие средства и прочее. Наши траты за октябрь — 116 707₽
Амортизация оборудования — 1,29₽
Мы варим эспрессо на машине Slayer, используем кофемолки Nuova Simonelli и Mazzer. Делим 2 477 200₽ на 60 месяцев и на количество продаж в месяц
Аренда — 12,73₽
Московские кофейни платят за аренду ~300−400 тысяч. Мы — 408 000₽
Комуслуги — 1,56₽
Мы платим за электричество, воду и прочее ~50 000₽ в месяц
Налоги с выручки — 15,6₽
Капучино стоит 260₽, с каждой чашки 6% налогов мы платим государству
Работа бариста — 23,36₽
В ежедневном потоке кофейни 300−350 человек, работают 11 бариста. У всех 8-часовой рабочий день, выходные, больничные и отпуска. Стоимость зарплат с налогами — 748 572₽
Работа офиса — 11,44₽
Если бы наша кофейня была единственным направлением, то на управляющего, бухгалтерку, административные дела и смм расход вышел бы в 366 479₽ в месяц
Админ расходы — 1,97₽
Кофейня тратит деньги на интернет, охрану, вывоз мусора, смену ковриков, дезинсекцию и т. д. Последний расход: 63 017₽
Техобслуживание — 0,94₽
При большом потоке любое оборудование даёт сбой. Мы тратим около 30 000₽ на мелкие ремонты в месяц

Итого — себестоимость маленького капучино 126,03₽