Во вкусе Эфиопии Демби—виноград, яблоко, клубника, крыжовник, средняя кислотность В наличии 30 банок Лимитированный лот Эфиопия Демби был выбран и обжарен для кооператива Чёрный Андреем Годуном. Он открыл свою кофейню Bro. We в 2017 году и сегодня считается одним из самых внимательных и требовательных к деталям московских обжарщиков. Андрей рассматривает кофе как ольфакторно-вкусовой перформанс, за которым стоит огромная работа целой команды профессионалов: фермеров и станций обработки, импортеров, кофеен и брюеров. Эспрессоварня Bro. We — одна из наших любимых московских кофеен.
Ardent Coffee — экспортёр, работающий в нескольких регионах Эфиопии и обучающий сборщиков контролю качества ягод. Станция обработки Демби находится в регионе Сидамо, на юго-западе страны. Сборщики приносят на станцию только созревшие ягоды конкретного красного оттенка, затем доставляют их на обработку в течение восьми часов после сбора, чтобы предотвратить спонтанную ферментацию. По прибытии на станцию ягоды промывают, сортируют и отправляют на сухую анаэробную ферментацию продолжительностью 90 часов с контролируемым отводом CO₂. Сушку проводят в тени: первые 48 часов ягоды выкладывают в один слой, затем следующие 48 часов — в два-три слоя. После достижения влажности 11,5% кофе выдерживают пять месяцев, маркируют и готовят к экспорту.
РЕЦЕПТ: 18 г / 260 мл воды / 95 °C 0:00 — 0:15 60 г предсмачивание; прокрутить воронку 0:45 — 1:00 130г 1:15 — 1:30 190г 1:45 — 2:00 260г, прокрутить воронку
Кофе продается в зернах. Мы можем смолоть кофе — в корзине при оформлении заказа укажите необходимый помол.