Зелёные кофейные зёрна настолько плотные, что их почти невозможно смолоть, керамические жернова точно сломаются. В процессе обжарки зерно теряет плотность, что позволяет его смолоть и затем экстрагировать вещества, дающие вкус и аромат кофе. Чем дольше и темнее обжарены зёрна, тем ниже у них плотность. Чем короче и светлее, тем выше. Можете взять одно зерно обжаренное под эспрессо и одно — под фильтр, и надавить на них пальцами: оба сломаются, но вы почувствуете, что вам нужно приложить для этого разные усилия.
На плотность влияет не только обжарка, разница заложена в зелёном кофе терруаром и обработкой. Кофе из Бразилии, выращенный на низких высотах, будет обладать меньшей плотностью, кофе из Эфиопии или Кении — очень высокой. Если вы хотите добиться наилучшего вкуса в своей чашке кофе, рецепты для кофе из разных стран будут отличаться, и плотность может быть одной из переменных, которую вы учитываете в своем рецепте, также как марку воды или бумажного фильтра.
Если взять один сорт кофе и сделать два профиля обжарки, один более тёмный, другой светлый, 15 граммов светлой обжарки займут в воронке меньше места, чем 15 граммов этого же кофе более тёмной обжарки. Такая же разница может быть с лотами Эфиопии и Бразилии одной степени обжарки. Одинаковый по весу кофе имеет разное количество массы, для кофе низкой плотности нужно будет буквально отсчитать больше зёрен, чтобы получить то же количество в граммах. А значит, вы будете использовать для заваривания большее количество кофейных частиц. Это сильно повлияет на рецептуру V60 или эспрессо, где несколько секунд в проливе могут кардинально изменить вкус.
Если вы решили сварить в эспрессо фильтр-обжарку, и наоборот, то нужно менять и брю рацио. Тёмная обжарка — ниже брю рацио: меньше воды на грамм кофе. Светлая обжарка — выше брю рацио: больше воды на грамм кофе.
На плотность влияет не только обжарка, разница заложена в зелёном кофе терруаром и обработкой. Кофе из Бразилии, выращенный на низких высотах, будет обладать меньшей плотностью, кофе из Эфиопии или Кении — очень высокой. Если вы хотите добиться наилучшего вкуса в своей чашке кофе, рецепты для кофе из разных стран будут отличаться, и плотность может быть одной из переменных, которую вы учитываете в своем рецепте, также как марку воды или бумажного фильтра.
Если взять один сорт кофе и сделать два профиля обжарки, один более тёмный, другой светлый, 15 граммов светлой обжарки займут в воронке меньше места, чем 15 граммов этого же кофе более тёмной обжарки. Такая же разница может быть с лотами Эфиопии и Бразилии одной степени обжарки. Одинаковый по весу кофе имеет разное количество массы, для кофе низкой плотности нужно будет буквально отсчитать больше зёрен, чтобы получить то же количество в граммах. А значит, вы будете использовать для заваривания большее количество кофейных частиц. Это сильно повлияет на рецептуру V60 или эспрессо, где несколько секунд в проливе могут кардинально изменить вкус.
Если вы решили сварить в эспрессо фильтр-обжарку, и наоборот, то нужно менять и брю рацио. Тёмная обжарка — ниже брю рацио: меньше воды на грамм кофе. Светлая обжарка — выше брю рацио: больше воды на грамм кофе.
Как замерить плотность зёрен дома?
Взвесьте воду в ёмкости и узнайте её объем: 1 грамм воды = 1 милилитр. Затем засыпьте в ёмкость кофе. Предположим в неё поместилось 100 г кофе. Делите 100 на 250 и получаете плотность этого кофе 0,4 г/мл.
Кофе с низкой плотностью будет занимать больше места в воронке, большее количество частиц будет впитывать в себя воду, а скорость пролива будет ниже. Понадобится либо уменьшить дозу, либо сделать помол крупнее. И наоборот для более плотного кофе. Высокая плотность: увеличить дозу или сделать мельче помол. Низкая плотность: уменьшить дозу или сделать крупнее помол.
В нашем ассортименте есть кофе двух разных типов обжарки. Можно сравнить брю рацио, плотность и вкус зерна, обжаренного светлее для фильтр-методов, и темнее, для заваривания эспрессо, турки или моки.
Кофе с низкой плотностью будет занимать больше места в воронке, большее количество частиц будет впитывать в себя воду, а скорость пролива будет ниже. Понадобится либо уменьшить дозу, либо сделать помол крупнее. И наоборот для более плотного кофе. Высокая плотность: увеличить дозу или сделать мельче помол. Низкая плотность: уменьшить дозу или сделать крупнее помол.
В нашем ассортименте есть кофе двух разных типов обжарки. Можно сравнить брю рацио, плотность и вкус зерна, обжаренного светлее для фильтр-методов, и темнее, для заваривания эспрессо, турки или моки.